かぼすレシピ – 竹田かぼす屋日記帳

活きアジのかぼす風味ちらし	海のイキがかぼすの香りで一層味わい深いものに ● 材料（４人前）かぼす汁（４個分）、アジ４尾、きゅうり１本、小ねぎ３本、大葉10枚、生姜300g、ワサビ、昆布7センチ ● 作り方１、みりん大さじ２、だし昆布でごはんを炊く。２、かぼす汁を加えた合わせ酢（かぼす汁、酢0.3カップ、砂糖大さじ３、塩小2/3、みじん生姜）で酢めしをつくる。３、アジは３枚おろしにして皮をむき、そぎ切りにして裏にワサビを塗る。４、きゅうりはタテに切り、種を取り、斜め切りにして塩1/2少々で軽くもみ、２に混ぜる。５、小ねぎは小口に切り、大葉は細切りにして水にさらす。６、器に４を盛り、３と５をのせる。
	鍋物にかぼすのまろやかな酸味とゆたかな風味はポン酢に最適。寄せ鍋や水炊き、湯豆腐に添えるポン酢しょうゆとしてご利用ください。分量はかぼすのしぼり汁としょうゆを１対１の割合で混ぜるのが基本です。
	天ぷらにポン酢かぼすポン酢の作り方● 材料かぼすのしぼり汁1/2カップ、酢1/2カップ、しょうゆ1/2カップ、薄口しょうゆ1/2カップ、みりん・酒各大さじ１、昆布５ｃｍ角● 作り方かぼすの汁をしぼって茶漉しなどで濾し、他の調味料と合わせてビンに詰め、昆布を入れて封をして、約１ヶ月あまり冷蔵しておくと味がなじんでおいしくなります。
	お吸い物にかぼすの独特な香りは果汁だけでなく果皮にも含まれています。皮を薄く切ってお吸い物に浮かべると、ゆたかな香りが食欲をそそります。
	焼き魚に焼きたての魚にかぼすをぎゅっと絞る。もうこれは常識かもしれません。風味がぐんとアップして、それだけでおいしくいただけます。かぼすの酸味はまろやかな上、ほのかな甘みも含んでいるため、天ぷらやから揚げなどにもよく合います。
	かぼすの焼酎割り果汁を搾り込み、スライスしたかぼすを焼酎に浮かべるだけです。かぼすの風味が豊かで、蟻酸が多いため二日酔い・悪酔いをおさえます。ただし、飲みすぎはだめ。
	かぼすジュース蜂蜜大さじ１をお湯でよく溶かして、好みの量の水を注ぎ、かぼすのしぼり汁大さじ２を加えてよく混ぜます。グラスに注ぎ、かぼすのスライスを添えたら、目にも鮮やかなかぼすジュースの出来上がりです。
かぼす風味のマヨポテ	かぼすとマヨネーズ、ポテト、三者の風味が微妙にマッチング ● 材料（４人前）かぼす２個（表皮をすりおろしたもの）、ポテト４５０ｇ、ベーコン２枚パン粉1/3カップ、マヨネーズ1/2カップ、バター２０ｇ、塩、こしょう、たまねぎみじん切り、ポテトチップ（適量） ● 作り方１、ポテトはボイルしてつぶし、かぼすの皮と塩、こしょう、玉ねぎのみじん切りを入れて、マヨネーズを加えて混ぜる。２、バターでみじん切りベーコンとパン粉をいためる。３、天板にオイルを塗り、ポテトチップの上に、１をしぼり出す。２をのせてオーブントースターで焦げ目をつける４、焼きあがったらかぼすの表皮を飾る。

活きアジのかぼす風味ちらし	海のイキがかぼすの香りで一層味わい深いものに ● 材料（４人前）かぼす汁（４個分）、アジ４尾、きゅうり１本、小ねぎ３本、大葉10枚、生姜300g、ワサビ、昆布7センチ ● 作り方１、みりん大さじ２、だし昆布でごはんを炊く。２、かぼす汁を加えた合わせ酢（かぼす汁、酢0.3カップ、砂糖大さじ３、塩小2/3、みじん生姜）で酢めしをつくる。３、アジは３枚おろしにして皮をむき、そぎ切りにして裏にワサビを塗る。４、きゅうりはタテに切り、種を取り、斜め切りにして塩1/2少々で軽くもみ、２に混ぜる。５、小ねぎは小口に切り、大葉は細切りにして水にさらす。６、器に４を盛り、３と５をのせる。
	鍋物にかぼすのまろやかな酸味とゆたかな風味はポン酢に最適。寄せ鍋や水炊き、湯豆腐に添えるポン酢しょうゆとしてご利用ください。分量はかぼすのしぼり汁としょうゆを１対１の割合で混ぜるのが基本です。
	天ぷらにポン酢かぼすポン酢の作り方● 材料かぼすのしぼり汁1/2カップ、酢1/2カップ、しょうゆ1/2カップ、薄口しょうゆ1/2カップ、みりん・酒各大さじ１、昆布５ｃｍ角● 作り方かぼすの汁をしぼって茶漉しなどで濾し、他の調味料と合わせてビンに詰め、昆布を入れて封をして、約１ヶ月あまり冷蔵しておくと味がなじんでおいしくなります。
	お吸い物にかぼすの独特な香りは果汁だけでなく果皮にも含まれています。皮を薄く切ってお吸い物に浮かべると、ゆたかな香りが食欲をそそります。
	焼き魚に焼きたての魚にかぼすをぎゅっと絞る。もうこれは常識かもしれません。風味がぐんとアップして、それだけでおいしくいただけます。かぼすの酸味はまろやかな上、ほのかな甘みも含んでいるため、天ぷらやから揚げなどにもよく合います。
	かぼすの焼酎割り果汁を搾り込み、スライスしたかぼすを焼酎に浮かべるだけです。かぼすの風味が豊かで、蟻酸が多いため二日酔い・悪酔いをおさえます。ただし、飲みすぎはだめ。
	かぼすジュース蜂蜜大さじ１をお湯でよく溶かして、好みの量の水を注ぎ、かぼすのしぼり汁大さじ２を加えてよく混ぜます。グラスに注ぎ、かぼすのスライスを添えたら、目にも鮮やかなかぼすジュースの出来上がりです。
かぼす風味のマヨポテ	かぼすとマヨネーズ、ポテト、三者の風味が微妙にマッチング ● 材料（４人前）かぼす２個（表皮をすりおろしたもの）、ポテト４５０ｇ、ベーコン２枚パン粉1/3カップ、マヨネーズ1/2カップ、バター２０ｇ、塩、こしょう、たまねぎみじん切り、ポテトチップ（適量） ● 作り方１、ポテトはボイルしてつぶし、かぼすの皮と塩、こしょう、玉ねぎのみじん切りを入れて、マヨネーズを加えて混ぜる。２、バターでみじん切りベーコンとパン粉をいためる。３、天板にオイルを塗り、ポテトチップの上に、１をしぼり出す。２をのせてオーブントースターで焦げ目をつける４、焼きあがったらかぼすの表皮を飾る。